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唐僧西天取经为什么不吃胡饼偏吃米饭?四大名著中的关于米面描写有哪些?

选择字号: 超大 标准 发布时间:2018年03月13日 | 作者:搬砖小青年 | 1个评论 | 422人浏览


三国演义

通过这个标题开始谈《三国演义》,很容易让人觉得是要谈吃面食的曹操打吃米饭的孙权的故事。然而事情并不是那么简单。中国北方开始普及种植小麦,是秦汉以后才有的事情。

相比粟、黍、稷、粱、大麦这些更传统的作物,小麦的优势在于产量和营养,但是要大面积种植和成为一种受欢迎的食物,要克服的技术门槛也高得多。第一,小麦的种植需要大量的水,在北方半干旱的条件下,靠天吃饭不行,需要有强大的灌溉系统支撑。第二,小麦的种皮很硬,不适合粒食,但是粉很黏,适合磨成面粉食用。所以磨制技术的成熟,也是大量食用小麦的前提。第三,即使做成了面食,没有发酵的死面,口感坚硬而且难以消化,也不大受欢迎。要好吃,还要有发酵技术。

这里面前两个条件,都是到秦汉以后,才充分满足的;第三个条件,则是大约是东汉中期,也就是曹操、刘备们出生之前不过几十年,才出现的。确实是到这个时候,小麦才成为北方主要作物之一的。

电视剧《大军师司马懿》剧照,在剧中,张春华(刘涛饰)让司马懿(吴秀波饰)吃“汤饼”,其实就是类似现代热汤面、面片汤一类的事物。高平陵政变后,庸才曹爽以为可以兵权换人身安全,还发出“能吃上一口热汤饼,此愿足矣”的幼稚言语,从中也可看出,汤饼在魏晋时期曾风靡一时

《三国志》里,我们确实不断看到中原或关中,麦田青青的景象。《三国演义》碰到这类地方,往往也照搬史料。作为一个想有所作为的政治人物,一定会重视自己地盘上的粮食生产,小麦就是重中之重。兴平二年(195年),吕布突袭曹操,曹操猝不及防,狼狈到只能动员随军的妇女来守御营垒的地步。曹军主力到哪里去了呢?就是因为兵荒马乱,闹到一斛粮食五十万钱,曹操为了解决军粮问题,只好“兵皆出取麦”。更有名的,是曹操割发代首的故事。曹军经过大片麦田,曹操先下了一道命令,有敢践踏麦田的,死罪。结果曹操自己的马惊了,跃入麦田之中。曹操就宣布说:“自己立法又自己违背,还怎么统率下属呢?但我是军队的统帅,又不能自杀,就割下头发代替吧。”虽然是奸雄权术,也很可以看出保护麦田的重要性。

三国时代北方的水稻种植,也有一定的规模。当时的农学著作《氾胜之书》里,就有专门讨论怎么在关中种水稻的内容。汉献帝落到李傕、郭汜手里的时候,曾向他们讨要“米五斛,牛骨五具”想赏赐给左右,虽然李、郭没给,但献帝能提出这个要求,说明东西是有的。《三国志·邓艾传》说,邓艾因为口吃,找不到好工作,年轻时做的“稻田守从草吏”。得到司马懿赏识,做了尚书郎后,邓艾提过一个非常重要的建议,把许昌附近的稻田改种其他作物,节省出水力资源引到淮南、淮北发展屯田,可以“资食有储而无水害”,由此可见,本来许昌附近的稻田也不少。

另一面看,三国时期也是小麦种植在南方推广的时期。蜀汉曾派费祎出使吴国,和诸葛恪很斗一通嘴皮子。费祎吃着饼,突然放下来做了一篇《麦赋》,诸葛恪当即作了一篇《磨赋》怼回去。这两篇文章都没传下来,但显然当时的南方人的饭桌上也有“饼”,对怎么拿麦子磨面粉,也是很熟悉了。

电视剧《大军师司马懿》剧照,在古代,所谓“汤饼”是将调好的面团,托在手里撕成片下锅煮熟,因此也被称为“煮饼”,是一种热食。三国时代,何晏皮肤很白,魏明帝曹叡怀疑他擦了粉,在大热天让他吃热汤饼。何晏吃后大汗淋漓,用红色衣服擦脸,肤色反而更白,可谓一桩和汤饼有关的趣

所谓“饼”,当时泛指各种面食。所谓“饼,并也,溲麦使合并也”,用水把面粉和在一起,就叫作饼。《大军师司马懿》里,刘涛让吴秀波吃“汤饼”,镜头一转,吃的是面条,这就是很注重历史细节的地方了。

水浒传

《水浒》故事发生在宋代,小说则到明朝大致定型成我们今天所见到的样子。于是小说中所呈现出是社会生活,是从宋到明的一个什锦拼盘。

历史上的宋江,号称“京东贼”(宋代京东路大致包括山东省和苏北、皖北的一部分),梁山好汉的籍贯统计下来,也是北方人居多。如此说来,小说最后宋江征方腊,是吃面食的去打吃米饭的。

然而这又是错觉。因为《水浒传》的作者/作者群的身份虽然并不那么容易确定,但一般认为,极大可能是个主要生活在南方的人。《水浒》写到北方的州县,经常乾坤大挪移,这倒不算有力证据,因为民间文人,北方人一样可能不熟悉北方地理。但另一些理由就很有说服力了,这作者对北方的天气几乎毫无概念,所以林教头风雪山神庙之后,走到梁山脚下看见的是“山排巨浪,水接遥天”,而不是厚厚的冰面;还有人分析梁山泊的山水形势生态环境,认为不像山东,是拿南方的某地(比如洞庭湖)当模板写的。鲁智深吃了九纹龙史进给他的“干肉烧饼”之后力气倍增,大败邪僧妖道丘小乙和崔道成。出自《 水浒传》 第六回《 九纹龙剪径赤松林 鲁智深火烧瓦罐寺》( 人民出版社120回本)。彩绘国画,戴敦邦绘

所以《水浒》写北方的好汉,还是不免代入更多南方人的生活经验。梁山好汉最重要的食物,恐怕还是米。小说里提到日常生活所需,往往以钱米并称,说到两个人毫无关系,则称为“水米无交”。林冲杀了陆虞候等人,又走到柴进庄上,遇到柴进的庄客“每夜轮流看米囤”。晁盖打发找自己要生活赞助的江湖好汉,第一反应是“便与他三五升米便了”。宋江打破祝家庄,为了感谢帮助过自己的钟离老人,“所有各家,赐粮米一石”,之后多余的粮米,还有五千万石。书中明言,祝家庄距离梁山不远,看来梁山周围,稻作农业是很发达的。

宋代,饼的含义已经和现代接近,是指扁圆形的面食。《东京梦华录》《梦粱录》《武林旧事》之类的书,罗列汴梁、杭州等地的饼的名色,已经花样繁多,非得有说相声贯口活儿的功底,才能念下来。像曹婆婆肉饼、猪胰胡饼、羊脂韭饼之类的名字,显然还都是有馅的。但这里史进的干肉烧饼,却不好确定是干肉和烧饼还是干肉馅的烧饼。

梁山好汉基本都是肉食动物,大碗喝酒大块吃肉是最重要的人生理想,饼和肉搭配,丰富了饼的滋味而化解了肉的油腻,确实是极好的组合,所以《水浒》里也极常见。解珍、解宝诬陷被抓,铁叫子乐和去探监,带的是“烧饼肉食”;时迁去偷徐宁的雁翎甲,看见徐宁吃早饭,是“肉食炊饼”。呼延灼被梁山破了连环马,满腹怨气,于是叫了三斤面打饼,又让酒保炖一脚羊肉。就连武大郎请郓哥吃饭,也是奉上自己的炊饼之外,还要“买了些肉,讨了一旋酒”。

所谓“炊饼”和烧饼不同,烧饼是烘熟的,炊饼则是发过酵的面蒸出来的,其实本来就叫蒸饼,为了避宋仁宗赵祯的讳才改了名。炊饼一般没有馅,有馅的则叫馒头。《三国演义》里说,诸葛亮南征孟获的时候,为了化解泸水上的怨气,“和面为剂,塑成人头,内以牛羊等肉代之,名曰馒头”,这当然是老百姓关于馒头起源的一种想象性的说法,但很好地说明了馒头有馅的特点。

武松在孟州道十字坡识破母夜叉孙二娘的机关,装醉制服贩卖人肉包子的孙二娘。出自《水浒传》 第二十七回《 母夜叉孟州道卖人肉 武都头十字坡遇张青》( 人民出版社120回本)。彩绘国画,戴敦邦绘

《水浒传》里最有著名的,自然是孙二娘的人肉馒头。所谓“大树十字坡,客人谁敢那里过?肥的切做馒头馅,瘦的却把去填河”。实际上孙二娘没这么奢侈,只是胖人当黄牛肉卖,瘦子也要物尽其用,当水牛肉卖。看来馒头馅是推崇肥肉的,馄饨馅则刚好相反,鲁达找郑屠,让他把十斤精肉,细细切做臊子,不要见半点肥的在上头,郑屠就疑心“府里要裹馄饨”了。

武大郎的故事里,有一个《水浒》面食的最大疑点。西门庆问王婆,武大家是干什么的,王婆回答:“他家卖拖蒸河漏子,热荡温和大辣酥。”河漏子即饸饹,是北方常见的荞麦做成的面条状食物,大辣酥则来自蒙古话,意思是酒。这句话显然有很强的色情意味,所以西门庆听了就对王婆说:“你看这婆子,只是风!”但究竟指什么,包括钱钟书在内的学者们考据了许多文字,也不曾有个定论。大致猜想是,大辣酥是形容潘金莲像美酒般醉人,细软条状的河漏子,则是比喻武大郎软弱无用。

其实,只要看下古代压饸饹的器具,大概是很容易明白这为什么是个黄段子的。

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已有1位网友发表了看法:

1#逍遥哥微信加粉  2018-03-13 16:10:18 回复该评论
学习了,感谢博主的无私分享

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